HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
HACCP 食品安全小組應每年至少一次地以及在發生任何變化之前審核對產品安全可能有影響的 HACCP 計劃和前提方案。作為一種指南，審核內容可包括，但不僅限于以下各項：
? 原材料或原材料供應商的變化
? 成分/配方變化
? 加工條件或設備變化
? 包裝、貯藏或配送條件變化
? 消費用途變化
? 新風險的出現(如已了解的成分摻假)
? 對召回的跟進
? 與成分、流程或產品相關的科學信息的新發展。
因審核而發生的適當變化應納入 HACCP 計劃和/或前提方案，全面編制成文且對驗證進行記錄。
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